Bringebærmousse med sjokolade, bringebær og pistasj

Lag puré av bringebær ved å kjøre bringebær med en stavmikser. Bruk en slikkepott og trykk puréen gjennom en finmasket sil for å fjerne frøene. Det kan hende at du må gjøre dette flere ganger for å fjerne alle frøene.

Bløtlegg gelatingen i kaldt vann i 5 min. Pisk fløte til det blir lettpisket krem. Ha litt av puréen i en kjele og varm opp. Når det ryker godt tilsetter du gelatinen og rører godt. Resterende puré og yoghurt røres sammen før du har oppi i den varme puréen. Vend til slutt inn den lettpiskede kremen. Ha moussen i ønskede former og sett i kjøleskapet. Jeg brukte en ildfast form dekket med plastfoile på innsiden. Da kan jeg skjære opp moussen i ønskede porsjoner ved servering.

Ha 100 ml av vannet og sukkeret i en kjele og varm opp til kokepunktet mens du rører til sukkeret er oppløst. Fjern fra varmen og ha oppi sjokoladen. Pisk dette til det er smeltet og godt blandet. Kjøl den noe ned før du tilsetter resten av vannet. Bruk en stavmikser og kjør til blandingen er jevn. Kjøl godt ned.
Ha blandingen i en iskremmaskin og kjør til du oppnår sorbetkonsistens. Ha i frysen frem til servering.

Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland inn smeltet smør, sjokolade og hvetemel. Stryk ut et ca ½ cm tykt lag på bakepapir, og stek på 175 grader midt i ovnen i 18-22 minutter. Skjær den helst i ønsket størrelse og form mens den er varm.

Vei opp blandingen av bringebærpuré og sukker og tilsett 1 g agar pr 100 g væske. Rør godt rundt, kok opp og la det koke i 3-5 minutter. Hell over på en boks og la det avkjøle seg til det stivner, ca 2 timer i romtemperatur. Ha geleen over i en blender til blandingen er glatt og jevn. Hell over på flaske eller sprøytepose.

Kjør nøttene i blender til de er finmalte. Tilsett resten av ingrediensene og kjør videre til alt er sammenblandet. Bre utover et bakepapirkledd stekebrett og stekes midt i ovnen til den er gyllen, ca 7 min på 175 grader. Kjøl ned og kjør til grove smuler i kjøkkenmaskin.

Plassér et rektangel av bringebærmousse midt på tallerken. Legg på en litt større skive med sjokoladebiscuit og legg oppå moussen. Sprøyt en stor klatt med gelé foran moussen og dra den ut med skje. Sprøyt også et par klatter med gelé oppå sjokoladebiscuiten. Legg pistasjcrumble oppå biscuiten og dander med ferske bringebær og sitronmelisse rundt og oppå. Avslutt med en quenelle av sorbeten oppå crumblen.