Sopprisotto med kylling

Sett ovnen på 220 grader. Sett deretter i gang med sausen. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dette i litt olje i en kjele til løken er blank. Ha oppi rødvinseddik, pepperkorn og laurbærblad. Kok inn rødvinseddiken og tilsett deretter rødvin. Kok inn rødvinen til det gjenstår ca. 1 dl. Ha oppi kraften og kok inn til ønsket konsistens og smak. Ønsker du en kraftig og tykk saus må den koke ganske lenge.

Ta skinnet av kyllingen og spre den ut på et bakepapirkledd stekebrett. Skjær eventuelt av noe ekstra fett ved behov. Dryss med salt og legg på et nytt bakepapir og topp den med en ildfast form. Stek i ca 10 min, eller til skinnet er gyllenbrunt. Avkjøles på papir.

Imens sausen koker, skreller du gulrøttene og kutter dem i biter. Kok i vann til møre (PS! Ta vare på kokevannet!) Ha gulrøttene i en blender, tilsett smør og litt av kokevannet. Spe på med kokevann til du får en fløyelsmyk konsistens. Smak til med salt.

Finhakk sjalottløk og hvitløk og stek den i en god ss smør. Ha oppi risottorisen og stek i et par min til risen er blank. Ha i hvitvin og kok denne inn. Ha deretter 3 dl av kyllingkraften oppi risen. Kok dette nesten inn før du tilsetter mer kraft. Dette gjør du helt til du har oppnådd ønsket konsistens. Du trenger ikke bruke opp all kraften. Ha oppi soppen når risottoen har kokt i ca 10 min. Husk at soppen frigir en del væske, så se an mengden kraft du har i.

Samtidig som du har oppi soppen, steker du kyllingen. Først brunes den i olje på middels-høy varme, før du skrur ned temperaturen og har oppi en klatt smør. Stek videre i 3-4 min per side (her må du se an størrelsen på kyllingen). Når kyllingen er ferdig, lar du den hvile i 5 min.

Når risottoen har riktig konsistens og kraften er kokt inn, har du parmesan og smør oppi risottoen og rører rundt. Smak til med salt og pepper, så er den klar til servering. Sil av sausen og montér den med litt smør. Legg risotto midt på tallerken og en skje med gulrotpuré ved siden. Skjær kyllingen i skiver og legg på risottoen. Ha litt saus over risottoen og dander til slutt med kyllingskinnet og litt persille.