Sopprisotto med kylling

Nå som høsten nærmer seg er det mye god sopp å få tak i. Og hva er vel bedre da enn å lage en smakfull sopprisotto? Server den med kylling, gulrotpuré og en god rødvinssaus så begynner det å likne på noe. Topper du det igjen med crispy chicken skin, så er smaksopplevelsen i boks. Og har du egenplukket sopp, så er det enda gøyere å servere den!

Det er mange som frykter risotto, men gir du den nok tid og en god kraft så skal det du få det til hver gang! Det viktigste er å smake underveis. Kjenne hvordan risen endrer seg og sørge for at den ikke blir overkokt.

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:
Ingen

Arbeidstid: 1,5 t

Total tid: 1,5 t

Sopprisotto med kylling

    Ingredienser

    • 4 kyllingbryst med skinn
    • Salt
    • Persille

    Sopprisotto

    • 350 g risottoris
    • 1 stor sjalottløk
    • 2 fedd hvitløk
    • 1 dl hvitvin
    • 1-1,5 l kyllingkraft
    • 60 g parmesan
    • 3 ss smør
    • 300-500 gram variert sopp

    Gulrotpuré

    • 500 g gulrot
    • 1 ss smør
    • Salt

    Rødvinssaus

    • 1 sjalottløk
    • 2 fedd hvitløk
    • 2 ss rødvinseddik
    • 10 sort pepperkorn
    • 1 laurbærblad
    • 2 dl rødvin
    • 1 liter kyllingkraft
    • 2 ss smør

    Fremgangsmåte

    1

    Sett ovnen på 220 grader. Sett deretter i gang med sausen. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dette i litt olje i en kjele til løken er blank. Ha oppi rødvinseddik, pepperkorn og laurbærblad. Kok inn rødvinseddiken og tilsett deretter rødvin. Kok inn rødvinen til det gjenstår ca. 1 dl. Ha oppi kraften og kok inn til ønsket konsistens og smak. Ønsker du en kraftig og tykk saus må den koke ganske lenge.

    2

    Ta skinnet av kyllingen og spre den ut på et bakepapirkledd stekebrett. Skjær eventuelt av noe ekstra fett ved behov. Dryss med salt og legg på et nytt bakepapir og topp den med en ildfast form. Stek i ca 10 min, eller til skinnet er gyllenbrunt. Avkjøles på papir.

    3

    Imens sausen koker, skreller du gulrøttene og kutter dem i biter. Kok i vann til møre (PS! Ta vare på kokevannet!) Ha gulrøttene i en blender, tilsett smør og litt av kokevannet. Spe på med kokevann til du får en fløyelsmyk konsistens. Smak til med salt.

    4

    Finhakk sjalottløk og hvitløk og stek den i en god ss smør. Ha oppi risottorisen og stek i et par min til risen er blank. Ha i hvitvin og kok denne inn. Ha deretter 3 dl av kyllingkraften oppi risen. Kok dette nesten inn før du tilsetter mer kraft. Dette gjør du helt til du har oppnådd ønsket konsistens. Du trenger ikke bruke opp all kraften. Ha oppi soppen når risottoen har kokt i ca 10 min. Husk at soppen frigir en del væske, så se an mengden kraft du har i.

    5

    Samtidig som du har oppi soppen, steker du kyllingen. Først brunes den i olje på middels-høy varme, før du skrur ned temperaturen og har oppi en klatt smør. Stek videre i 3-4 min per side (her må du se an størrelsen på kyllingen). Når kyllingen er ferdig, lar du den hvile i 5 min.

    6

    Når risottoen har riktig konsistens og kraften er kokt inn, har du parmesan og smør oppi risottoen og rører rundt. Smak til med salt og pepper, så er den klar til servering. Sil av sausen og montér den med litt smør. Legg risotto midt på tallerken og en skje med gulrotpuré ved siden. Skjær kyllingen i skiver og legg på risottoen. Ha litt saus over risottoen og dander til slutt med kyllingskinnet og litt persille.

    More about Finessekokken

    Legg igjen en kommentar

    Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *